Acquerello entstand im Jahr 1991 aus der Idee von Piero Rondolino, einen Reis herzustellen, der sich durch seine hervorragende Qualität von den anderen Reisarten abheben sollte. Acquerello ist der erste gealterte Reis in Italien, der einzige mit wiederintegriertem Keim, was ihn zu einem weissen Reis mit den wichtigsten ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Vollkornreis macht.
Heute wird er in 59 Ländern auf der ganzen Welt verkauft und nur in der Tenuta Colombara bei Livorno Ferraris nach einer kurzen Produktionskette, vom Anbau der Felder bis zum Kundendienst, produziert.
Rondolino S.C.A. hat sich verpflichtet, umweltfreundlich zu sein.
Die Familie Rondolino glaubt an den Wert des Reisanbaus und fördert ihn in allen seinen Formen.
DIE 3 BESONDERHEITEN
Die Ablagerung des Rohreises erfolgt in den Silos bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit für mindestens 1 Jahr, um die Stärke zu stabilisieren, so dass der Reis beim Kochen einen größeren Halt hat. 1% der Ernte ist mindestens 7 Jahre gealtert, was bedeutet, dass die Körner optisch dunkler sind, einige Minuten länger beim Kochen brauchen und eine größere Kapazität zur Aufnahme von Flüssigkeiten haben. Die Körner sind daher größer und schmecken intensiver.
Das Bleichen mit der Helix, die 1875 erfunden wurde und die es ermöglicht, die Körner mit äußerster Behutsamkeit zu verarbeiten, ohne sie zu beschädigen. Es gibt 20 Schritte, die die Körner durchlaufen müssen, damit sie alle perfekt in Form und Farbe sind.
Der Keim ist der Teil des Korns in dem die meisten Nährstoffe, u.a. Vitamine und Mineralstoffe, enthalten sind; während des Schälprozesses löst sich der Keim vom Korn, bleibt aber erhalten und wird dann durch ein patentiertes Verfahren wieder in den Reis integriert. Acquerello ist der einzige weiße Reis mit den ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Vollkornreis.
